Receta de Trufa de Cacao elaborada por "Cacao Barry"

Receta de Trufa de Cacao elaborada por "Cacao Barry"

La trufa de chocolate surgió en la fiesta de la Navidad de 1895, fue creada por Louis Dufour, un chocolatero de Chambéry en Francia. Conocedor del manjar negro, la Tuber Melanosporum, optó por dar el aspecto irregular, negro y rugoso de ésta a uno de sus más delicados chocolates

La trufa de chocolate es un dulce clásico, ahora se puede encontrar miles de recetas con distinto relleno, e incluso, diseño. 

Este artículo es dedicado a la receta de la trufa de chocolate que nos proporcionan los profesionales de Cacao Barry. 

En nuestra Central de Compras "PastryVip" podéis encontrar todos los ingredientes necesarios para elaboración de las trufas.  

¡Empezamos con la receta!

Ingredientes

Hervir los siguientes ingredientes:  

  • 75leche entera
  • 200nata líquida 35% MG
  • 75mantequilla fresca
    Dejar enfriar a 85ºC 

    Verter en :  450Saint-Domingue 70%

    Mezclar bien la ganache.

    Cuando la ganache puede utilizarse para la disposición, escalfar unas 135 trufas.

    Dejar cristalizar las bolas de trufas durante 12 hora.

    Bañar trufas con: 
    Hacerlas rodar en: 
     
    Así se elaboran las trufas mas conocidas del mundo! Ahora ustedes también pueden preparar su dulce favorito.
    Para enriquecer sus conocimientos de chocolate y su elaboración les invitamos a adquirir nuestros webinars.