Brioche hojaldrada y ensaimada

Precio habitual €35.00

Impuesto incluido.

Brioche hojaldrado y ensaimada.

En este módulo prepararemos dos elaboraciones de gran dificultad técnica pues suponen un impás entre la masa tradicional de briox y el siguiente paso de dificultad, el briox hojaldrado por un lado, que veremos ejecutado en la trenza mudejar, y como se trabaja. Por otro lado veremos una elaboración muy tradicional de las islas Baleares, en la cual ya entra en juego una grasa animal que no es la mantequilla y un metodo de hojaldrado directo, jugando con una capa muy fina y un enrrollado manual. 

Técnicas estudiadas: 

  • Amasado y prepación de la masa para hojaldrarla.
  • Realización de un paston y la creación de las piezas
  • Fermentado y cocción de las piezas de bolleria.
  • Elaboración de una yema pastelera confitada.
  • Trabajos de hojaldrado con grasas animales diferentes a la mantequilla
  • Elaboración de piezas con un hojaldrado manual torsionado.
  • Decoración de piezas grandes de briox hojaldrado.
  • Elaboración de una pieza sobrefermentada y los matices que aporta.

El Curso consta de:

- Teoría de la Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Emisión de la Clase en Directo

- Aprendizaje de la Técnicas usadas por los Cehfs.

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con el Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de la Clase.

       

      NOTA: Tras realizar el pago envíenos su email de acceso al Campus Online “PastryCampus.com” mediante el formulario de contacto para proceder a activarle el acceso al curso contratado.