Sosa - Agar Agar

Agar Agar

Hidrato de carbono. Tipo de alga.

Propiedades: Gelificante. Modo de uso: Mezclar en un líquido llevar a hervir y dejar enfriar. Aplicación: Cualquier elaboración líquida. Observaciones: Resistente al calor (90ºC), no a la congelación. Termo reversible. En medios ácidos, gelifica menos. Gelatina poco elástica. Aplicaciones óptimas: Caviar sólido / Gelatina caliente <90º C. Otras elaboraciones: Espumas calientes / Espumas frías / Gelatina caliente >90º C / Gelatina fría / Puré frío / Velos. Dosificación: 2-15 g/kg según grado de dureza deseado

 

Disponible en varios formatos:

  • 50gr
  • 500 gr



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