Sosa

Agar Agar , Sosa - Агар Агар, Sosa - OUTLET

  • En oferta
  • €42.95
  • Precio habitual €43.10


Agar Agar

Hidrato de carbono. Tipo de alga.

Propiedades: Gelificante. Modo de uso: Mezclar en un líquido llevar a hervir y dejar enfriar. Aplicación: Cualquier elaboración líquida. Observaciones: Resistente al calor (90ºC), no a la congelación. Termo reversible. En medios ácidos, gelifica menos. Gelatina poco elástica.
Aplicaciones óptimas: Caviar sólido / Gelatina caliente <90º C.
Otras elaboraciones: Espumas calientes / Espumas frías / Gelatina caliente >90º C / Gelatina fría / Puré frío / Velos. Dosificación: 2-15 g/kg según grado de dureza deseado

 

Disponible en varios formatos:

  • 50gr
  • 500 gr

    ---

    Агар Агар . Тип водорослей

    Свойства: Желирующий агент.
    Как использовать: Смешать в жидкости, довести до кипения и дать остыть.
    Применение: Любая обработка жидкости.
    Наблюдения: Устойчивость к нагреву (90ºC), а не к замораживанию. В кислой среде желирует меньше. 
    Оптимальное применение: Твердая икра / Горячий желатин <90º C.
    Другие разработки: Горячие муссы / Холодные муссы / Горячее желе> 90º C / Холодное желе / Холодное пюре 

    Дозировка: 2-15 г / кг в соответствии с желаемой степенью плотности.