Brioche hojaldrado y ensaimada.
En este módulo prepararemos dos elaboraciones de gran dificultad técnica pues suponen un impás entre la masa tradicional de briox y el siguiente paso de dificultad, el briox hojaldrado por un lado, que veremos ejecutado en la trenza mudejar, y como se trabaja. Por otro lado veremos una elaboración muy tradicional de las islas Baleares, en la cual ya entra en juego una grasa animal que no es la mantequilla y un metodo de hojaldrado directo, jugando con una capa muy fina y un enrrollado manual.
Técnicas estudiadas:
- Amasado y prepación de la masa para hojaldrarla.
- Realización de un paston y la creación de las piezas
- Fermentado y cocción de las piezas de bolleria.
- Elaboración de una yema pastelera confitada.
- Trabajos de hojaldrado con grasas animales diferentes a la mantequilla
- Elaboración de piezas con un hojaldrado manual torsionado.
- Decoración de piezas grandes de briox hojaldrado.
- Elaboración de una pieza sobrefermentada y los matices que aporta.
El Curso consta de:
- Teoría de la Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Emisión de la Clase en Directo
- Aprendizaje de la Técnicas usadas por los Cehfs.
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con el Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de la Clase.
NOTA: Tras realizar el pago envíenos su email de acceso al Campus Online “PastryCampus.com” mediante el formulario de contacto para proceder a activarle el acceso al curso contratado.