Chausson aux pommes y cremadets

Precio habitual €35.00

Impuesto incluido.

En este módulo prepararemos dos piezas diferentes con rellenos muy cremosos y tradicionales para seguir aprendiendo y conjuntando el gran numero de técnicas que requieren para elaborarlas. Veremos como elaborar unos deliciosos cremadets que nos vienen desde las islas baleares donde elaboramos una crema pastelera muy suave con las notas ligeramente ahumadas de vainilla Bourbon que introducimos en una pieza que vamos a caramelizar perfectamente para obtener un crujiente delicioso. Por otro lado veremos las Chausson aux pommes, unas tiernas empanadillas de manzana con un relleno de manzana asada y canela delicioso, donde también aprenderemos el cortado de piezas pequeñas para decorarlas.

Técnicas estudiadas: 

  • Amasado de una base para hacer hojaldre invertido
  • Elaboración de la mantequilla para elaborar un hojaldre invertido
  • Proceso de hojaldrado de una masa invertida
  • Elaborado de la crema pastelera de vainilla aromatizada y de la manzana compotada especiada.
  • La adición de azucares para una correcta caramelización en las piezas de hojaldrado basico.
  • El rellenado y formado de las piezas.
  • La cocción de una pieza muy caramelizada
  • La decoración y cocción de una empanadilla de manzna cortada y caramelizada con sirope

 

El Curso consta de:

- Teoría de la Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Emisión de la Clase en Directo

- Aprendizaje de la Técnicas usadas por los Cehfs.

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con el Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de la Clase.

       

      NOTA: Tras realizar el pago envíenos su email de acceso al Campus Online “PastryCampus.com” mediante el formulario de contacto para proceder a activarle el acceso al curso contratado.