Croissant con doble relleno. Mandarina-avellana. Cheesecake. Caprese

Precio habitual €35.00

Impuesto incluido.

En este módulo prepararemos tres formatos diferentes de croisant, dos dulces y uno salado. Todos ellos con un gran numero de sabores, texturas, decoraciones, gracias a este modulo, podemos avanzar en la creación de la alta boulangerie francaise. Veremos un croissant de mandarina avellana con un triple relleno crujiente y caramelizadao con galea citrica. Y con una decoración nunca usada hasta ahora en la pasteleria. El croisant de cheesecake, una elaboración con tres texturas, cremosas y crujientes, untuosas y frescas, con un toque de fruta natural. Y el croisant caprese, una perfecta pieza de pasteleria salada para cualquier brunch que juega con los ingredientes siempre frescos.

Técnicas estudiadas:  

  • Amasado de una masa basica de bolleria.
  • Realización de un paston y la creación de las piezas
  • Fermentado y cocción de las piezas de bolleia.
  • Creación de un interior crujiente, de un toffe para cocinarlo.
  • Jalea de mandarina, pasta de fruta para decorar.
  • Elaboración de cremas frescas de philadelfia
  • Decoración de croisants glaseados y cortados sin que se rompan
  • Caramelización de frutos secos picados para soportes
  • Elaboración de una pieza salada de pasteleria para brunch

           

          El Curso consta de:

          - Teoría de la Elaboración

          - Receta

          - Procedimiento

          - Lista de Material e Ingredientes necesarios

          - Emisión de la Clase en Directo

          - Aprendizaje de la Técnicas usadas por los Cehfs.

          - Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

          El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con el Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de la Clase.

               

              NOTA: Tras realizar el pago envíenos su email de acceso al Campus Online “PastryCampus.com” mediante el formulario de contacto para proceder a activarle el acceso al curso contratado.