Curso Online Bases de la Pasteleria

Este curso se corresponde con el Nivel 1 del Programa de Formación Continua del
Diploma Básico de Pastelería.

Incluye:

Módulo 1: Cremas Base

  • Crema Inglesa
  • Crema Pastelera
  • Crema Chantilly
  • Crema Mousseline
  • Crema Diplomat

Módulo 2: Merengues y sus posibilidades

Técnica de elaboración del merengue y trabajo con manga pastelera:

  • Merengue Francés
  • Merengue Italiano
  • Merengue Suizo

Módulo 3: Pastel Dacquoise

Pastel Dacquoise con crema de mantequilla de Praline.

Módulo 4: Aplicaciones de los módulos estudiados

  • Vacherin helado
  • Crème Brulee
  • Crema Catalana
  • Soufflé

Información del Curso

"Bases de la Pastelería”

En el curso "Bases de la Pastelería” haremos un recorrido y estudiaremos profundamente cada una de las elaboraciones básicas de la pastelería, requisito indispensable para poder avanzar y poder elaborar múltiples creaciones.

El curso está compuesto por:

• Teoría de las elaboraciones
• Recetas
• Procedimientos
• Listado de Materiales e Ingredientes necesarios en cada elaboración.
• Video-Lección con el Chef.
• Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef.
• Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor.
• Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora.
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material necesario para este Nivel de Curso Básico:

- Herramientas:

Robot de Cocina tipo Kitchenaid, horno, placa de inducción (u otro panel de cocción), cazo 1 l, batidor de varillas manual, cuerna de plástico, espátula de silicona, cuchillo-puntilla, mangas pasteleras desechables, boquillas lisas, multipuntas y San Honoré, tabla de cortar, aro inox para las tartas 16-18x4,5 cm (MS), tiras de acetato 4,5 см cm de altura, espátulas de codo grande y pequeña, moldes para souffle y cremas (ramekins), soplete, cuchillo de sierra.

- Ingredientes

Leche 3,5%, nata 33-35% , mantequilla 82%, huevos, azúcar, azúcar glas, maicena, vainas de vainilla Bourbon, helado de cualquier sabor, puré de mango, almendra y avellana en polvo, almendra laminada y granillo, praliné 50-60% avellana-almendra.

--> Coste Matrícula: 90 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse




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