Hojaldre invertido. Palmeras, arlettes

Precio habitual €35.00

Impuesto incluido.

El Galette des Rois, la tradicion francesa de las fechas de navidades nos trae el hojaldre y la creama frangipane, en este módulo prepararemos base a la tradición clásicas una serie de elaboraciones muy sencillas a la primera vista, pero dandole una vuelta más de tuerca al trabajar con nuestro hojaldre invertido y con una deliciosa crema frangipane que obtenemos con grandes matices a almendra para poder asombrar a nuestros comensales.

Técnicas estudiadas: 

  • Amasado de una base para hacer hojaldre invertido
  • Elaboración de la mantequilla para elaborar un hojaldre invertido
  • Proceso de hojaldrado de una masa invertida
  • Elaboración de la crema fragipane de almendras tostadas con piel.
  • El formado de los discos de hojaldre.
  • El escudillado de la crema y el montaje de la Galette des Rois.
  • El pintado, los cortes para la decoración y la cocción y posterior caramelización.

     

    El Curso consta de:

    - Teoría de la Elaboración

    - Receta

    - Procedimiento

    - Lista de Material e Ingredientes necesarios

    - Emisión de la Clase en Directo

    - Aprendizaje de la Técnicas usadas por los Cehfs.

    - Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

    El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con el Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de la Clase.

         

        NOTA: Tras realizar el pago envíenos su email de acceso al Campus Online “PastryCampus.com” mediante el formulario de contacto para proceder a activarle el acceso al curso contratado.