Kouign Amann

Precio habitual €35.00

Impuesto incluido.

En este nivel presentaremos otro clásico de la pasteleria de la bretaña francesa. 

Cuando ya sabemos suficiente sobre la masa de croissants y sus elaboraciones, llega el momento de probar a utilizar esta técnica en otros tipos de masas.

El kouign-amann es un dulce típico del norte de francia y se elabora a partir de una masa fermentada hojaldrada con mantequilla y azúcar. Obtenemos unas piezas sumamente caramelizadas con un interior parcrudo de almibar de mantequilla dulce, en un juego de texturas y aromas que nos transportaran a la ciudad de Douarnenez.

Técnicas estudiada:

  • Elaboración de la masa de Kouign Amann.
  • Hojaldrado de la masa con la adicion de azucar.
  • Formado de las piezas y su correcta fermentación.
  • Preparación de los moldes para caramelizar.
  • Cocción y pulido de las piezas

      El Curso consta de:

      - Teoría de la Elaboración

      - Receta

      - Procedimiento

      - Lista de Material e Ingredientes necesarios

      - Emisión de la Clase en Directo

      - Aprendizaje de la Técnicas usadas por los Cehfs.

      - Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

      El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con el Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de la Clase.

           

          NOTA: Tras realizar el pago envíenos su email de acceso al Campus Online “PastryCampus.com” mediante el formulario de contacto para proceder a activarle el acceso al curso contratado.