Masa de croissant bicolor. Pain au chocolat . Croissant Tiramisu

Precio habitual €35.00

Impuesto incluido.

En este modulo veremos las elaboraciónes que trabajamos con la masa de bolleria bicolor que nos permite darle un giro completamente diferente a las piezas que elaboramos para nuestra vitrina:

En este módulo prepararemos a través de la masa de croisant un par de piezas introduciendo el cacao en una parte de la masa, aprenderemos a hojaldrar una masa de croisant y a elaborar unas piezas de dos colores que nos permitan vestir una vitrina de bolleria a la perfección, la primera un Pain au chocolat, una elaboración clasica a través de la cual aprenderemos a cortar una masa de dos colores para crear dibujos. El segundo, el croisant de tiramisú, a través del cual empezaremos a ver los rellenos montados y las piezas glaseadas de sabores de nivel avanzado.

Técnicas estudiadas: 

  • Amasados de una masa de croisant bicolor. 
  • Elaborado del pastón.
  • Proceso de hojaldrado de una masa bicolor.
  • Elaborado final de las piezas, y corte de las mismas.
  • Fermentación y cocción. 
  • Decoraciones al corte.
  • Elaboración de rellenos montados, y rellenado y decoración de croisant.

             

            El Curso consta de:

            - Teoría de la Elaboración

            - Receta

            - Procedimiento

            - Lista de Material e Ingredientes necesarios

            - Emisión de la Clase en Directo

            - Aprendizaje de la Técnicas usadas por los Cehfs.

            - Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

            El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con el Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de la Clase.

                 

                NOTA: Tras realizar el pago envíenos su email de acceso al Campus Online “PastryCampus.com” mediante el formulario de contacto para proceder a activarle el acceso al curso contratado.