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Milhojas de autor. Trabajos de creatividad

  • En oferta
  • Precio habitual €35.00


En este nivel presentaremos otro clásico revisitado, introduciendo un poquito el trabajo creativo, el tradicional milhojas de hojaldre, pero elaborado con nuestro particular hojaldre invertido, y reversionado por la chef Maria Selyanina para este modulo avanzando de trabajos con masas hojaldraras.

Técnicas estudiada:

  • Estirado de placas finas de hojaldre invertido.
  • Cocción y caramelización de las placas.
  • Elaboración de cremas suaves y ligeras, en este caso aromatizadas con vaninilla y tonka.
  • Toffee y gelificado de albaricoque-pasión.
  • Albaricoquitos de agar para decoración.

Pero no corráis tanto, ya estamos entrando en materia y las elaboraciónes se van volviendo más complicadas y adelantadas, ahora no queremos ver como hacéis el milhojas de la chef Maria Selyanina, ahora debéis sorprendernos haciendo vuestra propia versión creativa de esta elaboración tan tradicional de la pastelería francesa.

El Curso consta de:

- Teoría de la Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Emisión de la Clase en Directo

- Aprendizaje de la Técnicas usadas por los Cehfs.

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con el Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de la Clase.

       

      NOTA: Tras realizar el pago envíenos su email de acceso al Campus Online “PastryCampus.com” mediante el formulario de contacto para proceder a activarle el acceso al curso contratado.