Gelificante Vegetal - 500gr Sosa

Mezcla de carragenato y goma garrofín. Origen vegetal

Propiedades: Gelatina transparente y elástica.
Modo de uso: Disolver en frío y llevar a 65ºC (mejor ebullición). Gelifica a partir de los 60ºC.
Aplicación: Cualquier líquido con un contenido en agua superior al 80%.
Observaciones: No soporta congelación, termorreversible.
Elaboraciones: Falsa esferificación / Falsa pâte â fruit / Velos / Pasta fría / Espaguetis fríos / Gelatina hasta 60ºC / Macarrones / Napar
  • Dosificación: 50 g/kg



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