Guzman

Textura Agar - 500 gr - OUTLET

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Textura Agar

Gelificante extraído de un tipo de alga roja de gran tradición en Japón. Permite elaborar gelatinas calientes y tiene la capacidad de formación de gel en proporciones muy bajas.
Agar es un polisacárido natural que proviene de determinadas algas marinas llamadas Gelidium sp y Gracilaria sp. Es un producto 100% vegetal.
Agente gelificante 100%: agar (E-406)
 

FUNCIONALIDAD
 
El agar es utilizado como aditivo de los alimentos debido a sus extraordinarias propiedades multifuncionales como gelificante, estabilizante y espesante.
El agar produce un gel translúcido cuando se disuelve en agua. Es insoluble en agua fría y soluble en agua caliente.
 
Forma geles termorreversibles que se funden por calentamiento, pero se convierte en un gel al enfriarse, ciclo que se puede repetir indefinidamente.
Se gelifica solo, no requiere la adición de ninguna sustancia.
Los geles formados tienen una histéresis grande (diferencia de la gelificación a la temperatura de fusión) que puede alcanzar 45ºC.
Posee una extraordinaria capacidad de retención del agua la cual aporta al producto un aumento de la vida útil.

APLICACIONES Y MODO DE UTILIZACIÓN
Puede utilizarse para elaborar gelatinas calientes, al igual que con otros geles también podemos obtener diferentes recetas de esferificación con resultados excelentes.
 
Puede ser utilizado para las siguientes aplicaciones tradicionales:
 
Azúcares de cobertura (glaseado, esmaltes)
Jaleas, mermeladas y conservas de frutas.
Pan y productos de panadería.
Confitería y malvavisco.
Postres lácteos.
Productos cárnicos.
Comida asiática y postres.