Textura Algin - 500 gr

Espesante: E-401
El alginato de sodio es un aditivo utilizado como texturizante. Es un gelificante en medios ácidos y cálcicos, apto para varias aplicaciones alimentarias, cosméticas y técnicas.

INGREDIENTES:
 
Espesante: 100% Alginato de sodio (E-401)
 
APLICACIÓN:
 
Dispersión:
Para dispersar el producto sin grumos:
Premezclar el polvo con otros ingredientes secos.
O dispersar en un medio no disolvente (aceite, alcohol) y verter el preparado en líquido y agitar de forma simultánea. Seguir agitando para conseguir una dispersión completa.
 
Disolución:
La disolución del producto depende del medio y del proceso: mejora con el tratamiento térmico (tiempo, temperatura), fuerza cortante (propulsor, intercambiador, homogeneizante).
Puede conseguirse una disolución completa en frío. Puede presentar dificultad para disolverse en un medio rico en calcio libre (aguas duras, leche). Puede ser necesario utilizar agentes ligantes.
 
Medios / Aplicaciones:
El producto puede emplearse en medios acuosos, lácteos o de fruta, con diversos contenidos en sólidos totales.
  • La dosis máxima es aproximadamente de entre 0.5% y 3 %, según la viscosidad nominal del alginato, el medio y a la textura final deseada.


Colecciones: Guzman Gastronomia

Categoría: añadidos, texturas

Vendedor: Guzman


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