Texturas GELLAN - 400 gr

Estabilizante: E-418

Gellan es un polisacárido producido por la fermentación de un cultivo de la cepa bacteriana Sphingomonas elodea (comúnmente conocido como Pseudomonas elodea).

La goma Gellan es un agente gelificante de malla fina multifuncional para uso alimentario y aplicaciones de cuidado personal. La goma Gellan es ideal para una gran variedad de aplicaciones como gelificación, texturización, estabilización y la formación de películas. Se recomienda para las mezclas secas y aplicaciones de alto contenido sólido.

 

Características          

  • Alta estabilidad
  • Claridad espumante
  • Liberación de sabor
  • Malla fina para mejor hidratación
  • Fácil combinación con otros hidrocoloides.
  • Suspensión de gel líquido
  • Alta compatibilidad con la proteína

 Aplicaciones típicas

  • Rellenos de panadería
  • Bebidas / geles fluidos
  • Confecciones
  • Productos lácteos
  • Jaleas y mermeladas no standarizadas.
  • Mantecas y panificación
  • Panadería de mezclas secas
  • Glaseados y escarchados
  • Preparaciones de frutas
  • Cuidado personal

  INGREDIENTES:

Estabilizante: 100% Goma Gellan (E-418)



Colecciones: Guzman Gastronomia

Categoría: añadidos, gellan

Vendedor: Guzman


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