Guzman

Texturas KAPPA - 400 gr

  • En oferta
  • Precio habitual €43.00


Kappa es un carragenano, en el cloruro está presente en forma de cloruro de potasio.
Gelificante: carragenano (E-407) y soporte: cloruro de potasio (E-508).
Características:

Gelificante y agente de unión del agua para los productos cárnicos.
Puede ser dispersado en la solución de salmuera antes de disolver la sal, pero se facilitará la dispersión si se adiciona Kappa después de disolver la sal.
Ha sido diseñado especialmente para múltiples agujas de inyección y no causará obstrucción en los filtros ni agujas.
Está diseñado para disolver durante la pasteurización normal, incluso en presencia de cloruro sódico al 3,5 %.
Propiedades:
Gelificación rápida que permite cubrir un ingrediente. Mezclar en frío y llevar a ebullición. Una vez gelificado puede soportar temperaturas de hasta aprox. 60ºC. En medio ácidos pierde parte de su capacidad gelificante.
Aplicaciones típicas:
Jamón curado cocido
Aves de corral cocidas
Pechuga de pavo
Typical Use level: 0.3 – 0.6% basado en el producto final de carne
 Uso en productos alimenticios. Dosis máxima en determinados productos: 10 g/Kg*
* Se recomienda consultar la legislación específica nacional de fabricación, la cantidad máxima y el etiquetado de ciertos alimentos.
Pueden consultarse las instrucciones de uso, recetas y aplicaciones en la página web: www.albertyferranadria.com