Sosa

Trehalosa en Polvo, Sosa - 100% Tрегалоза в порошке , Sosa - OUTLET

  • En oferta
  • €7.00
  • Precio habitual €9.48


Trehalosa 100%, disacárido derivado del almidón de tapioca.

Propiedades: Retrasa la retrogradación del almidón. Mucha capacidad de retención de agua. Elevada temperatura de transición vítrea. Retrasa la desnaturalización de proteínas. Resistencia a la congelación, es crioprotector y evita la formación de cristales en helados. Realza los sabores, evita la oxidación de frutas y verduras permitiendo secarlos y consiguiendo una textura muy crocante. No participa en reacciones de Maillard. Estable al calor y al ácido. Repele la humedad en elaboraciones secas como caramelos, frutos secos caramelizados, galletas, sables y merengues secos. Retrasa la desecación y aumenta el volumen de masas batidas como bizcochos, mochi, sushi, etc. Actúa como estabilizante en cremas montadas, mousse y merengues. Evita sinéresis debido a la penetración del azúcar en gominolas y pâte á fruit. Permite realizar caramelos crujientes a partir de 120ºC. En un 2% máximo ayuda a aumentar el volumen y el crujiente en hojaldres.
Modo de uso: Utilizar entre un 10 a un 30% en substitución del azúcar común. En algunas elaboraciones como merengues secos, se puede reemplazar hasta el 100% del contenido de azúcar.
Aplicación: Cualquier elaboración con contenido acuoso, también con elevadas proporciones de grasa.
Observaciones: POD 45%, PAC 100%
Elaboraciones: Elaboraciones de cocina y pasteler

----

100% трегалоза, дисахарид, полученный из крахмала тапиоки.

Свойства: Задерживает крахмала. Большая емкость для удержания воды , высокая температура стеклования. Задерживает денатурацию белков. Устойчивость к замораживанию, является криопротекторной и предотвращает образование кристаллов в мороженом. Предотвращает окисление фруктов и овощей, что позволяет им высохнуть и получить очень хрустящую основу .  Устойчив к нагреванию и кислоте. Он отталкивает влагу в сухих препаратах, таких как конфеты, карамелизированные орехи, печенье, безе. Задерживает высыхание и увеличивает объем взбитых масс, таких как печенье , суши и т. д. Он действует как стабилизатор в кремовых кремах, муссах и в безе. Избегайте синерезиса из-за проникновения сахара в желе. Это позволяет делать хрустящие конфеты с 120ºC. Максимум 2% помогает увеличить объем и хрустящую слоёную тесто.
Способ использования: Используйте от 10 до 30% в замене обычного сахара. В некоторых разработках, таких как сушеные безе, до 100% содержания сахара можно заменить.
Применение: любой препарат с водным содержанием, также с высоким содержанием жира.
Наблюдения: POD 45%, PAC 100%
Разработка : разработка кулинарии и кондитерских изделий